Guida gastronomica attraverso i Balcani

Il cibo delizioso è prodotto in tutto il mondo e ogni paese, ogni regione ha le sue caratteristiche. Dai profumi unici della cucina asiatica, alle specialità messicane riccamente condite e all'eleganza dei piatti francesi, arriviamo alla cucina dei Balcani, una miscela di diversi sapori ed esperienze gastronomiche ...

Ciò che le cucine dei Balcani hanno in comune è che si sono ampiamente evolute sotto l'influenza della cucina turca, ma nel tempo si sono evolute in diverse cucine nazionali. Ogni nazione ha la sua storia, tradizione e cucina nazionale, che è un insieme di specialità gastronomiche che vengono costantemente preparate dagli abitanti di una determinata area o paese. Le cucine nazionali sono come basi di tradizioni secolari, che sono state tenute segrete e tramandate di generazione in generazione. Col passare del tempo, le ricette sono state perfezionate e integrate.

La cucina turca è un retaggio dell'ottomano, che può essere descritto come una fusione di sapori dell'Asia centrale, del Caucaso, del Medio Oriente e del Mediterraneo. A sua volta, la cucina turca ha influenzato altre cucine vicine, compresi i Balcani. Il ricco patrimonio della cucina turca è caratterizzato da un gusto unico. Data la penetrazione della Turchia in quest'area, la cucina balcanica e macedone è stata influenzata dal turco, come evidenziato dal modo in cui viene preparato il cibo e dai nomi di molti piatti.

 

Cucina macedone

Grazie alla regione, al clima adatto, al terreno fertile di Pelagonija, Polog, Tikvesh, Ovche Pole, Valle di Skopje ..., la cucina macedone è ricca, varia e gourmet, nel vero senso della parola. Le mele migliori provengono da Prespa e Polog, la valle di Tikvesh è un paradiso per uva, angurie, pesche e peperoni (peperoni), il campo di Strumica è noto per le sue prime colture orticole, chushki (peperoni) e frenki (pomodori), e si trovano fagioli quasi ovunque. La straordinaria combinazione di ingredienti, che sono quasi sempre di origine domestica, le ricette eccellenti e la mentalità macedone - si traduce in numerosi piatti irresistibili.

 

 

Il peperoncino - delicato, speziato o come condimento (macinato) e i pomodori - sono ingredienti senza i quali la cucina macedone sarebbe impensabile. Questo vale anche per la specialità tavche-gravche, che è fatta con fagioli. Ajvar e lutenica possono essere consumati con pane e formaggio, come insalate o come contorno per porzioni grigliate. Grazie ai prati e all'aria che respirano gli animali, i latticini sono eccellenti. Latte acido, yogurt, formaggio, kashkaval a base di latte di pecora o di mucca sono solo alcune delle prelibatezze tipiche macedoni. Il pogacha macedone (tipo di pagnotta) è fatto con formaggio di pecora e viene servito con l'aggiunta di latte acido di pecora.

Il Turlitava è un piatto di agnello, pollo o maiale con pomodori, peperoni, melanzane e patate. Il taratore, i cui ingredienti sono cetrioli freschi, latte acido e aglio, può essere usato come antipasto o contorno per una varietà di porzioni. Il sarma può essere avvolto in foglie di cavolo, foglie di dock o foglie di vite, e le specialità sono anche i peperoni ripieni e il moussaka. Dalle specialità di pesce, la trota di Ocrida, la belvica e il "pesce su canna" (scarafaggio) di Dojran sono irresistibili ...

Oltre al cibo straordinariamente buono, grazie al sole splendente, il clima macedone abbonda di vini autoctoni superiori con una tradizione secolare. Oltre ai vini, la zholta lozova rakija (uva gialla) e la strumica mastika sono anche caratteristiche della cucina macedone.

 

Cucina bulgara

In questa cucina puoi trovare piatti e bevande, che sono stati influenzati da altre culture dei Balcani e degli Slavi. Uno dei motivi della somiglianza della cucina bulgara con altre cucine dei Balcani è l'uso di prodotti e ingredienti simili.

La Bulgaria ha una vasta gamma di piatti diversi. Spesso, il taratore è un antipasto e la prelibatezza nazionale è lo shkembe chorba (zuppa di trippa). Gli integratori possono essere prodotti di salumeria, come lukanka e sujuk. Kebab e koftas (polpette) sono anche piatti tipici tradizionali. Ayran è un prodotto lattiero-caseario salato che viene spesso consumato. Boza è una bevanda analcolica e rinfrescante a base di farina di mais, lievito, zucchero e acqua. Dalle bevande alcoliche, il vino e la birra vengono consumati tradizionalmente, ma anche bevande distillate come la rakija, la mastika e la menta.

 

 

La gastronomia bulgara è caratterizzata dal modo in cui viene preparata la carne, che si scioglie in bocca. Per la sua preparazione viene utilizzato uno speciale trattamento termico, durante il quale la carne viene fatta cuocere a fuoco lento per almeno un'ora. Un'alternativa a questo metodo è la carne alla griglia o infilzata. Allo stesso modo, il pesce può essere preparato.

I prodotti lattiero-caseari sono usati come marinata o base per molti piatti bulgari. Inoltre, gli chef bulgari aggiungono frutta al cibo e quasi sempre una varietà di erbe. Una specialità tipica bulgara è il gyuvech con salsa di pomodoro, peperoni e cavolo con carne.

 

Cucina greca

La tradizione culinaria greca è profondamente radicata nel passato. Assorbe le tradizioni di Italia, Francia, Medio Oriente, nonché le preferenze culinarie degli abitanti delle città provinciali circostanti. Si pensa addirittura che Archestratus abbia scritto il primo libro di cucina intorno al 300 a.C.

Il cibo greco è caratterizzato da un alto valore nutrizionale, cioè ha un effetto positivo su salute, bellezza e longevità. Ancora oggi, i greci aderiscono alle tradizionali abitudini alimentari, quindi per loro è una specie di filosofia. La gastronomia riflette anche la socievolezza, l'estroversione e la comunicatività dei Greci.

 

 

Oltre ai più famosi piatti greci (moussaka, souvlaki e insalata di horiatiki), ci sono molti piatti più tipici, con carne e vegetariano. I quattro ingredienti principali dei grandi maestri sono: ingredienti freschi e di qualità; attento dosaggio delle spezie; olio d'oliva e semplicità.

L'atmosfera, unica e irripetibile, svolge anche un ruolo importante nella gastronomia greca. Immagina di sederti all'ombra di un albero in una piccola taverna che si affaccia sul Mar Egeo, mangiare pesce e bere ouzo o un bicchiere di vino ...

 

Cucina albanese

La gastronomia albanese è nota per l'alto valore nutrizionale e il gusto eccellente. Gli albanesi godono di una varietà di antipasti, zuppe, stufati, torte, piatti di crauti, riso e così via. La cucina è mediterranea, ma ha anche influenze orientali come parte della cucina dei Balcani.

Una delle specialità albanesi più famose è la padella Elbasan (agnello allo yogurt), che ha preso il nome dalla città con lo stesso nome. Il pasto principale, il pranzo, consiste in un secondo - agnello o manzo cotto con insalata di verdure fresche, olive, feta o formaggio di pecora. Le insalate sono condite con olio d'oliva, aceto e sale. Nei soliti dolci dessert, si sente l'influenza turco-orientale. Le specialità di pesce sono comuni nelle zone costiere del mar Ionio e dell'Adriatico e il pesce viene servito lungo i laghi.

 

 

Tra le bevande analcoliche preferite ci sono boza (Albania settentrionale) o rehani - succo d'uva (Albania centrale). Tra le bevande alcoliche, ci sono il raki d'uva e il "raki mani" (gelso raki) e il famoso cognac Skënderbeu. L'Albania per secoli ha anche avuto una ricca cultura del vino, che è poco conosciuta all'estero. La gente sta bevendo caffè turco e tè di montagna come bevande calde, e con alcuni piatti il ​​latticello è una bevanda comune.

 

Cucina del Kosovo

Oltre ad altre cucine dei Balcani, il Kosovo ha molte influenze dalla gastronomia turca e vicina. I piatti tipici sono fatti con patate, piselli, peperoni, carne, latticini, fagioli, riso e pasta. Più spesso, il cibo viene preparato mediante cottura piuttosto che mediante ebollizione.

Nel menu del Kosovo, il pesce è il meno rappresentato, mentre manzo e agnello sono preparati quasi ogni giorno. Spesso la carne viene essiccata, quindi le prelibatezze sono il sujuk e il manzo essiccato, che è il più comune.

Una delle specialità di pasta più specifiche è la flija, che è composta da farina, acqua e sale. Qui vengono mangiati anche molti altri deliziosi prodotti da forno, come burek, gibanica, pogacha, manti e krelan. I latticini sono tra gli ingredienti più importanti della cucina. Molto spesso sono prodotti domestici, che i locali si fanno da soli.

 

 

Come insalata, oltre al piatto principale, le persone mangiano turshiya, ovvero verdure in salamoia: cavolfiore, cetrioli, pomodori verdi, carote e peperoni.

Come rinfresco dopo un buon pasto, le persone di solito bevono boza o rasoj, a base di cavolo rosso fermentato. Inoltre, il tè è spesso una bevanda, che ha un rituale speciale di preparazione e servizio.

 

Cucina serba

La cucina tradizionale serba è un tesoro di sapori e aromi. La fusione di varie influenze ha portato a una ricchezza e originalità di sapori che possono essere vissuti solo qui.

Carne, dolci, verdure e latticini dominano nella cucina serba. È irresistibile, indimenticabile e regolarmente speziato: soddisfa tutti i sensi e aumenta l'appetito. La carne, specialmente alla griglia o i vari tipi di pechenje (rosticceria), condita con peperoncino, basilico, rafano, menta e verdure fresche, viene utilizzata in grandi quantità. Di solito, il pasto consiste in almeno un piatto di carne, che ha un posto centrale tra le ricette.

 

 

Da altre specialità, oltre a burek e gibanica, è obbligatorio assaggiare la cotoletta di Karađorđe, il sarma, il gulasch, il gyuvech, il moussaka, il muckalica, il chvarki, il kaymak, il prosciutto, il latte acido ... Bere caffè è una tradizione rituale, seguita da baklava, vanillici o lokum. In Serbia, la prugna è considerata un frutto nazionale, che è l'ingrediente principale nella famosa slivovitza (prugna rakija) - uno dei simboli del paese.

Per molte delle specialità in Serbia, non esiste una parola specifica nei dizionari di lingue straniere, ma il gusto è sia unico che universale.

 

Cucina montenegrina

Una cosa che non si può mai notare ai montenegrini è che sono dei padroni di casa eccellenti.

Secondo il modo in cui carne, pane, priganice, rashtan (tipo di cavolo) o formaggio vengono preparati nella parte centrale del Montenegro o lungo la costa adriatica, l'influenza italiana è evidente. L'influenza dell'Europa continentale si nota nella preparazione di diversi tipi di marmellate, torte, ciambelle ecc. E l'influenza turca è evidente nel preparare torte, burek, kebab, baklava ... Quando si preparano gulasch, satarash, gyuvech e piatti simili che sono spesso sul tavolo, si sente l'influenza della cucina ungherese e, sulla costa, l'influenza della cucina mediterranea è più pronunciata.

Tra i tanti piatti del Montenegro, ricordiamo: il kachamak (piatto tradizionale di patate), il njegushki prshut, vari tipi di formaggio, l'agnello nel latte (brav u mlijeku), la trota di lago nello yogurt, il bruno comune, la carpa con le prugne, il rashtan, come e numerose versioni riconoscibili della cucina turca.

 

 

Per completare l'esperienza del cibo, ci sono anche rakija d'uva e vini, ottenuti da una varietà bianca Krstach o un rosso - Vranec.

 

Cucina della Bosnia ed Erzegovina

In Bosnia ed Erzegovina (B&H), il cibo viene preparato lentamente, i pasti sono abbondanti e di solito consistono in carne, latticini e verdure. I dessert e il caffè sono parte integrante del rituale chiamato cibo.

Nella cucina B&H non ci sono roux né spezie forti, o se usati vengono usati in quantità minime. Nella maggior parte dei casi, i piatti B&H sono leggeri, bolliti e cotti a vapore con una piccola quantità di acqua o zuppa chiara, quindi hanno un succo o una salsa naturale. Gli ingredienti tipici della cucina B&H sono pomodori, patate, cipolla, aglio, peperoni, cetrioli, carote, cavoli, funghi, spinaci, zucchine e fagioli. Le spezie utilizzate sono pepe nero, pepe macinato rosso, prezzemolo, alloro e sedano e le spezie orientali vengono aggiunte in quantità minime. Latte, kajmak e panna acida sono anche usati come condimenti. I piatti di carne sono fatti di pollo, manzo o agnello. Per la cucina B&H, è specifico preparare gli alimenti sotto la calza (coperchio) con gli ingredienti, coperti da una campana di metallo, preparati sulla brace.

 

 

Begova chorba, zuppa di gombo e pacha (carne in gelatina) sono le zuppe o gli stufati più famosi. B&H è noto soprattutto per le sue torte - il burek è ripieno di carne macinata, la sirnica con formaggio, la zeljanica con spinaci e formaggio e il krompirusha - con patate. Un'altra prelibatezza per cui B&H è più famosa sono gli ćevapi (kebab), grigliati e prodotti con carne di agnello e di manzo. Gli ćevapi sono serviti con somun o lepinje (focaccia) con cipolle. Tra i dessert, i più famosi sono: baklava, tufahija, ruzhica, lokum, sutlijas, tulumba, kadaif, halva, lokum ... Bevande analcoliche - caffè, boza, salep e sherbe e rakija alcolica, vino e medovina.

La regione dell'Erzegovina è adatta alla coltivazione di viti e alla produzione di vino, e in Bosnia la rakija è ottenuta da prugne e mele. Viene consumato molto caffè bosniaco, che viene bollito in džezva e bevuto da un fildžan, necessariamente con lokum.

 

Cucina croata

La cucina croata, le cui ricette sono spesso più vecchie di 100 anni, è così insolita e deliziosa che persino i maestri riconosciuti di altri paesi si tolgono il cappello.

La terra degli opposti e delle differenze ha la stessa cucina. Non si limita ai classici dei Balcani, ma collega la cucina tipica dei Balcani con le influenze più diverse, che sono storiche e geografiche. Mentre le aree costiere portano in tavola la cucina mediterranea, i piatti di altre regioni indicano l'influenza ottomana e varie specialità del bacino della Pannonia ricordano la cucina austriaca.

 

 

Le specialità alla griglia sono chiamate "roshtilj", mentre quelle al forno sono chiamate "razhja". "Pod pekom" significa che il piatto è posto in un forno di pietra sotto un coperchio di metallo. Il cuoco mette il carbone caldo sul coperchio, in modo che il pasto sia lentamente bollito nel suo succo. Queste specialità possono essere carne di agnello e vitello o polpo.

Il gulasch è molto popolare nella maggior parte della Croazia. I brodi vegetali con una piccola quantità di carne o salsicce sono considerati un pasto sano e tradizionale. La pasta è molto popolare, soprattutto in Dalmazia. Può essere con diverse salse: pomodoro, funghi, carne macinata e così via. Zagrebachki odrezak è una variante della cotoletta alla milanese, che prende il nome dalla capitale croata. In realtà è una bistecca di vitello, piena di prosciutto e formaggio.

 

Cucina slovena

Sebbene piccola, la Slovenia ha una grande diversità geografica e un diverso modo di vivere in diverse province. Pertanto, qui non possiamo parlare di una cucina, ma di più di 40 diverse, che fanno l'unione.

Non tutti gli ingredienti sono disponibili in tutte le regioni, quindi ogni provincia ha sviluppato una gastronomia specifica, a seconda della disponibilità dei prodotti. Tuttavia, se è necessario sottolineare ciò che caratterizza la gastronomia slovena nel suo insieme, è autenticità e naturalezza.

Le prelibatezze della cucina slovena spaziano da raffinati piatti mediterranei, specialità di pesce, specialità di carne secca, grano saraceno o porridge di mais, polenta, mlinci, strudel e la famosa prekmurska gibanica. La pancetta di Krashka è ben nota ed è una delle migliori offerte culinarie slovene.

 

 

Una cena tipica in Slovenia inizia con zuppa, manzo o "pishchanchja z rezanci". Quindi vengono servite la carne e le patate e l'insalata più spesso dal cavolo fresco (solata). I piatti tradizionali includono shtruklji (gnocchi con ripieni diversi), zhganci (porridge ottenuto mescolando farina di mais in acqua bollente salata), zhlikrofi (i più famosi sono Idrijski, impasti ripieni di patate, carne e uova), yota (piselli, acido, patate , pancetta, costole e aglio) ecc. Dai dolci locali, citiamo la potica (torta) e la gibanica (torta con semi di papavero, noci, mele, uva, formaggio e panna).

Delle bevande alcoliche c'è la grappa, che può essere prodotta con diversi tipi di frutta.

 

Invece di una conclusione

La magia e il mix di sapori delle migliori cucine del mondo sono sempre stati l'ispirazione per i più grandi buongustai. Quando una persona conosce un nuovo posto, lo conoscerà meglio attraverso il cibo tradizionale, che sarà per sempre legato ai suoi sensi. Il buon cibo è un'esperienza e un piacere che rendono la vita più ricca.